Arepas de carne mechada con guasacaca

Las arepas es uno de los platos tradicionales de Venezuela y Colombia, ya existían en estos países antes de la conquista por parte de los españoles. Los indígenas cosechaban su propia trigo y luego lo cocían y molían y con él y unos pocos ingredientes más formaban unas bolas que asaban en unas planchas de barro que ellos llamaban aripo, de ahí el nombre de las arepas. En la actualidad, preparar arepas en casa es mucho más sencillo, pues ya se comercializa, prácticamente en cualquier sitio, la harina de maiz para elaborarlas. Aunque lo más habitual es comer las arepas asadas a la plancha también se pueden freir e igualmente quedan muy ricas, es cuestión de ir cambiando la forma de prepararlas y los diferentes rellenos porque es un mundo de infinitas variedades.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 4 horas

Cantidad: 8 arepas

Ingredientes: 

• Queso gouda

Para las arepas:

• 400 g. de harina de maiz precocida (Harina P.A.N.)
• 550 ml. de agua
• 2 cucharadas de aceite
• Sal

Para la carne mechada:

• 1 kg. de carne para mechar (generalmente morcillo)
• 2 cebolla
• 2 tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 300 ml. de vino blanco
• Pimienta negra
• Sal

Para la guasacaca:

• 1 manojo de cilantro
• 1/2 aguacate
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de vinagre
• 5 cucharadas de aceite de maiz
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

Empezamos preparando la carne mechada porque es lo que más tarda. Le quitamos a la carne toda la grasa que podamos y entonces la ponemos en una sartén caliente con un poquito de aceite para sellarla por todos lados. Sacamos la carne y en esa misma sartén, para aprovechar el jugo de la carne, sofreímos la cebolla, el ajo, el tomate y el pimiento. Luego lo pasamos a un caldero junto con la carne, el vino blanco, pimienta, sal y cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego medio durante 4 horas.
Pasado este tiempo la carne debe estar muy tierna y se tiene que poder desmenuzar fácilmente, no hace falta aguja para mechar, podemos deshacer la carne en hebras con un par de tenedores. Cuando tengamos la carne deshecha, trituramos la verdura y el caldo que nos ha quedado en el caldero y volvemos a meter la carne, la dejamos a fuego lento durante unos minutos para que coja más sabor, y entonces ya la tenemos lista.

Ahora vamos con la elaboración de la salsa guasacaca. Simplemente tenemos que poner en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la salsa y triturar unos minutos hasta que tenga una consistencia cremosa.

Dejamos la preparación de las arepas para lo último para que estén calentitas... vamos con ello. Ponemos en un bol la harina y la sal y mezclamos, entonces añadimos el agua y el aceite y empezamos a mezclar con una cuchara hasta que podamos amasar. Cuando la tengamos bien amasada formamos bolitas y luego las aplanamos, tienen que quedar gorditas para que se puedan rellenar. Freímos en abundante aceite caliente.

Abrimos las arepas por la mitad y sobre una de las partes le ponemos una loncha de queso, un poco de carne mechada y un poco de guasacaca, cubrimos con la otra parte, y ahora si.... a comer!!

Fuente de la receta: propia

Ñoquis a los 4 quesos

Grado de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Cantidad: 4 personas

Ingredientes:

Para los ñoquis:

• 1 kg. de papas
• 200 g. de harina
• 2 yemas de huevo
• Un poco de sal

Para la salsa:

• 350 ml. de nata líquida
• 100 g. de parmesano
• 80 g. de mozarella
• 80 g. de provolone
• 60 g. havarti
• Una pizca de pimienta negra

Elaboración:

Pelamos las papas y las ponemos en una olla al fuego con abundante agua y un poco de sal, mejor si todas las papas son de un tamaño similar para que se hagan a la misma vez. Comprobamos que las papas están hechas y las apartamos del fuego. Las trituramos con la ayuda de un tenedor o de un pasapurés y las ponemos en un bol, entonces le añadimos las yemas de huevo y corregimos de sal, si es necesario, y removemos hasta que se haya mezclado uniformemente.

Ahora le vamos añadiendo la harina poco a poco, de varias veces, y evitando que queden grumos de esta, amasamos, la masa quedará algo pegajosa pero debe ser así para que nos queden unos ñoquis más ligeros. La forma más cómoda y rápida para cortar los ñoquis es poniendo la masa en una manga pastelera como vemos en este video:

Sino queremos hacerlo con la manga pastelera tendremos que enharinarnos las manos y la superficie donde vamos a trabajar. Vamos cogiendo porciones de la masa y hacemos rulos de 2-3cm de grosor y luego con un cuchillo afilado cortamos los ñoquis de 1'5cm.

Ahora ponemos en una olla abundante agua y cuando empiece a hervir vamos añadiendo los ñoquis por tandas para que no se peguen demasiado unos a otros. Cuando los ñoquis suban a la superficie significa que ya estarán listos y los sacamos con una espumadera.

Para preparar la salsa ponemos la nata en un cazo a fuego lento y cuando esté caliente añadimos los quesos cortados en trocitos, para que se fundan más fácilmente, y la pimienta negra. Dejamos cocinar unos 10-15 minutos para que para que se amalgamen bien todos los ingredientes y apartamos del fuego.

Ahora sólo tenemos que mezclar los ñoquis con la salsa de 4 quesos y disfrutarlos.

Fuente de la receta: propia

Papas deluxe con su salsa

No hace demasiadas lunas, sumida en un profundo y reconfortante sopor, vino a mis sueños Ronald McDonalds subido en la mágica alfombra de Aladdin. Yo convertida en la jefa del mundo me postré ante él quien procedió a desenvolver un pergamino y cual pregón de unas fiestas patronales comenzó a leerme los ingredientes de la ultrasecreta receta de las patatas deluxe del McDonals. Nunca me había sentido tan poderosa, era como tener en mi haber el mayor secreto del universo... que gran decepción fue despertar y comprobar que la lista de ingredientes que me había dado la mascota del McDonads era el extenso abanico de instrumentos de una orquesta sinfónica... mis sueños siempre han sido 100% realistas!!
Viendo que no podía fiarme de mi sueño, y como no dejan de ser papas y especias, me dispuse a probar diferentes combinaciones, hasta que finalmente comprobé que se pueden conseguir unas papas prácticamente iguales que las del McDonalds.

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 30 minutos

Cantidad: 4-5 raciones

Ingredientes:

Para las papas:

• 10 papas medianas
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 2 cucharadas de ajo en polvo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de pimienta blanca
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 chorrito de aceite
• Sal

Para la salsa:

• 5 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de queso crema (Philadelphia)
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de orégano

Elaboración:

Vamos a empezar por preparar las papas.
A las papas les vamos a dejar la piel así que las limpiamos muy bien para quitarles toda la tierra, entonces  las ponemos en un recipiente de cristal y las metemos al microondas, a máxima potencia, durante 10 minutos. Cuando las saquemos del microondas tenemos que esperar unos minutos a que se enfríen un poco y luego las cortamos en gajos.
Mezclamos las especias para las papas, es decir, el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, la pimienta blanca y el comino, reservamos un momento.

Para facilitar la siguiente tarea, metemos las papas en una bolsa junto con un chorrito de aceite y añadimos la mezcla de especias que habíamos preparado, removemos bien para que se impregnen todas las papas y acto seguido las freímos en abundante aceite caliente.

Mientras se fríen las papas preparamos la salsa, para ello tendremos que mezclar el queso con la mayonesa y cuando estén bien mezclados añadimos las especias y removemos.

Sacamos las papas de las sartén cuando estén doraditas y las servimos acompañadas de la salsa.

Fuente de la receta: propia

Mojo picón

Los mojos canarios son parte básica e imprescindible de nuestra cultura culinaria. En Canarias existen gran cantidad de mojos distintos pero todos derivan de los mojos básicos, el mojo picón y mojo de cilantro. En la actualidad, muy pocas personas preparan el mojo como se hacía antes, donde todo era totalmente manual y en lugar de hacerse con batidora se hacía con un mortero y mucha paciencia, de ahí que buscando los sabores de antes no los encontremos. El mojo picón es un mojo muy sabroso y que normalmente se usa para acompañar platos de carne y las famosas papas arrugadas.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 2 horas + 30 minutos
Cantidad: 300 g.

Ingredientes:

• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 pimienta picona
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml. de aceite
• 100 ml. de vinagre

Preparación:

Antes de empezar a preparar el mojo tenemos que poner en remojo la pimienta palmera durante unas horas para que pierda un poco de picor. Pasado este tiempo la sacamos del agua, la abrimos por la mitad y le quitamos las pipas. Ya está lista para usar.

En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, el pimentón, la pimienta palmera en trozos, el comino, el vinagre y la sal, y lo con batimos con la cuchilla de triturar, no con la de batir, hasta que se nos haga una pasta homogénea. 

Si ya tenemos todo bien triturado, ahora tenemos que añadir el aceite en hilito y mientras tanto seguir batiendo para que este se amalgame con el resto de ingredientes y nos quede un mojo espesito y homogéneo. Ya está listo para comer.
Este mojo puede durar mucho timepo guardado en el frigorífico pues el aceite y el vinagre que llevan actuan como conservadores naturales.

Fuente de la receta: propia

Guacamole

El guacamole es una salsa que nos llega procedente de la cocina mexicana. Sirve para acompañar gran cantidad de platos como tacos, carne, verdura, pasta,... Además de estar riquísimo, el guacamole es una salsa muy sana pues las aguacates poseen aceites muy buenos para la salud. Si todavía no lo habeís probado, ya no teneís excusa.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Cantidad: 2 cuencos

Ingredientes:

• 4 aguacates maduros
• 2 tomates grandes maduros
• 1 cebolla
• Zumo de 1/2 limón
• 1 cucharadita de cilantro fresco
• Unas gotitas de tabasco
• Sal

Preparación:

Lo primero que haremos será poner agua a calentar para escaldar los tomates y así poder quitarle la piel más fácilmente. Una vez pelados, les quitamos las pepitas y los picamos muy finos. La cebolla y las hojas de cilantro también los picamos muy finamente.

 

Ahora abrimos los aguacates y les sacamos la carne (es importante dejar este paso para el final para evitar que los aguacates se oxiden), con un tenedor la hacemos puré y le añadimos el zumo de limón, el tomate, la cebolla, el cilantro, el tabasco y la sal. Mezclamos todo bien y servimos.

Si no se va a comer el guacamole al momento, debemos tener en cuenta que al tener zumo de limón se evitará que los aguacates se oxiden, pero para una mayor garantía de su conservación pondremos el hueso del aguacate en el bol donde se va a guardar la salsa y tapamos con film transparente, el contacto del hueso con la salsa evitará la oxidación.

Fuente de la receta: propia

Lemon curd

El lemon curd es una riquísima crema de limón original de Inglaterra que estos usaban para untar en el pan y acompañar el té. Es una crema muy refrescante con un increible sabor entre dulce y acido que la hace deliciosa. además tiene múltiples funciones pues la podemos utilizar para muffins, helados, tartas, galletas, tortitas,... de cualquier de las formas me encanta. 

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cantidad: 800 gramos

Ingredientes:

• 200 ml. de zumo de limón (5-6 limones)
• 400 g. de azúcar
• 200 g. de mantequilla
• 6 huevos
• Ralladura de 2 limones 

Preparación:

Rallamos con un rallador de malla fina la cáscara de 2 limones, y reservamos.

Exprimimos los limones y cuando tengamos todo el jugo lo colamos, y lo mezclamos con la ralladura de limón reservada, la mantequilla a punto de pomada y el azúcar, y lo ponemos al baño maría a fuego bajo. Mientras se va calentando batimos los huevos y cuando esté caliente añadimos los huevos moviendo rápidamente para que los huevos no se cuajen. Seguimos removiendo constantemente hasta que la crema espese.

Si no la vamos a usar en unos días lo mejor es meterla en tarros de cristal y ponerlos boca abajo durante 24 horas para que hagan el vacío y así nos pueda durar meses en la despensa. 

Fuente de la receta: La cocina de Auro

Ketchup

 

Me encanta el ketchup, empecemos por ahí. Según tengo entendido mucha gente asocia el ketchup a la denominada "fast food", sin embargo, en casa siempre lo hemos comido casi a diario acompañando platos de patatas o huevos fritos, de arroz, de croquetas, bocadillos,... y muchas cosas más. Hacer ketchup casero, aunque pueda impresionar, es sorprendentemente fácil, y lo que más me gusta es que puedes ir variando los ingredientes hasta dar con el que más guste a cada uno. En casa el que más nos gusta es este.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Cantidad: 1'2 kg.

Ingredientes:

• 2 kg. de tomates
• 2 cebollas
• 5 cucharadas de concentrado de tomate
• 220 g. de azúcar moreno
• 250 ml. de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de jengibre
• Pimienta
• Sal

Preparación:

Ponemos los tomates en la licuadora y hacemos zumo de tomate. Reservamos.

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una olla con un poco de aceite a fuego lento. Cuando empiece a ponerse transparente le añadimos las especias y mezclamos bien para que la cebolla se impregne de todos los sabores. Añadimos también el azúcar, el concentrado de tomate y el vinagre, y removemos bien. Añadimos una pizca de sal y una pizca pimienta.

Cuando todo los ingredientes de la olla estén bien mezclados añadimos el zumo de tomate y dejamos cocer durante aproximadamente 45 minutos removiendo a menudo porque se pega. Cuando la salsa tenga la textura adecuada la pasamos por la batidora y la retiramos del fuego.

Con el ketchup ya hecho lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo pasamos a botellas o botes. Para una mejor conservación debemos guardarlo en el frigorífico. También podemos envasarlo en botes esterilizados y hacerles el vacío, o congelarlo.

Fuente de la receta: propia 

Almogrote

El almogrote es una crema hecha a base de queso, con un toque picante, típica de la Isla de La Gomera. Esta especie de paté se usa para untar sobre pan y, si se aligera un poco su consistencia, también se puede comer con unas papas arrugadas. El almogrote se considera una especialidad gastronómica de la isla y es muy apreciado por los que allí viven pues tiene un sabor excepcional. Hay muchas personas que para contrarrestar el fuerte sabor del queso le añaden tomates a la crema y también queda muy rica, aunque esta que os traigo hoy aquí es la receta original.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cantidad: 500 gramos

Ingredientes:

• 500 g. de queso curado
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 4 dientes de ajo
• 1 pimienta picona
• 150 ml. de aceite de oliva

Preparación:

Con la ayuda de un cuchillo le quitamos la corteza al queso y la desechamos, y luego el resto del queso lo rallamos con un rallador de malla fina. Picamos los ajos y la pimienta picona y se los añadimos al queso, le añadimos también el pimentón y el aceite de oliva. Removemos un poco a mano y luego lo pasamos por la batidora hasta que quede todo bien picadito y mezcladito y nos quede una especie de salsa espesa o un paté, si hace falta se le añade más aceite.

Se puede comer al momento y sino se guarda en el frigorífico hasta el momento de servir, se conserva muy bien en él durante varias semanas.

Si tu eres de los que el queso curado les parece demasiado fuerte y te apetece añadirle tomate al almogrote, la forma de hacerlo sería escaldando 500 g. de tomates, luego se pelan y se le quitan las pepitas. Los ponemos en una fuente para horno y los asamos durante 30 minutos a 180ºC. Cuando los saquemos del horno los dejamos templar y luego se bate con todo el resto de ingredientes.

Fuente de la receta: propia 

Papas bravas

Según cuentan, las papas bravas es un plato español, de hecho, es una de las tapas preferidas de todo el mundo, y con razón, ¿a quién no le gustan unas papas fritas acompañadas de una rica salsita picante?

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cantidad: 2 raciones

Ingredientes:

• 1 kilo de papas 
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 2 cucharaditas de pimentón picante
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 200 ml. de tomate triturado
• 200 ml. de agua

Elaboración:

Picamos el ajo y la cebolla y los pochamos en una sartén con aceite y un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente le quitamos el aceite al sofrito y añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme, y le añadimos el vinagre, el tomate triturado y un vaso de agua y dejamos reducir la salsa. Cuando la salsa se haya reducido la apartamos del fuego y la pasamos por la batidora.

Pelamos las papas y las cortamos en dados de unos 2-3cm., las freímos en abundante aceite caliente. Cuando estén fritas las ponemos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y luego le añadimos la salsa por encima.

Fuente de la receta: propia

Caramelo líquido

Hacer caramelo líquido en casa es muy sencillo a pesar de lo que pueda parecer, solo hay que tener claros varios pasos y el resto será pan comido. Eso sí, hay que ser consciente de lo que se tiene entre manos y tener cuidado, ya que el azúcar al fundirse puede llegar a unas temperatura altísimas, sin embargo haciéndolo bien y al pie de la letra merece la pena.

Grado de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 20 minutos
Cantidad: 100 ml.

Ingredientes:

• 100 g. de azúcar
• 90 ml. de agua

Preparación:

Para hacer el caramelo lo mejor es utilizar un cazo de fondo grueso porque esto hará que el calor se reparta mejor por toda la superficie.
Ponemos el azúcar en el cazo a fuego lento y, sin removerlo, dejamos que se derrita. Cuando esté fundida vamos moviendo en cazo en círculos para asegurarnos de que no quede ningún grano de azúcar suelto, ycontrolamos el color que va cogiendo el azúcar hasta que tengamos un caramelo color oscuro intenso.

Por otro lado calentamos el agua en el microondas hasta que queme al sacar el vaso, y una vez tenemos el fundido el azúcar añadimos una cucharada del agua caliente y removemos con mucho cuidado porque salpica y podemos quemarnos. Cuando haya dejado de salpicar podemos añadir el resto de agua y mantenemos al fuego hasta que esté bien integrada con el azúcar. Retiramos del fuego y esperamos a que se enfríe antes de utilizarlo.

Fuente de la receta: propia 

Alioli

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Cantidad: 300 g.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 250 ml. de aceite de girasol
• 1 chorrito de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 60 ml. de leche
  
• 10 g. de perejil
• Sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, 100 ml. de aceite, el vinagre y la sal, metemos la batidora en el vaso y la apoyamos en el fondo, la ponemos en marcha sin moverla y cuando veamos que ya prácticamente todo la mezcla se ha convertido en mayonesa empezamos a mover la batidora muy despacio. Añadimos el resto del aceite y seguimos batiendo hasta que tengamos una mayonesa homogénea.

Ya con la mayonesa preparada añadimos la leche, los dientes de ajo y el perejil y volvemos a hasta que se tituren bien los ajos y estén integrados todos los ingredientes.

Se debe conservar en la nevera.

Fuente de la receta: propia 

Espaguetis al pesto

La salsa pesto es una de las más conocidas de la cocina italiana y una de las más representativas de la cocina mediterránea pues solo se utilizan ingredientes de esta zona. Este salsa es fantástica para acompañar platos de pasta, pero además, debido a su gran poder aromático podemos utilizarla como aderezo para una gran cantidad de nuestras diarias aportándole ese toque tan especial.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 15 minutos
Cantidad: 2 raciones

 Ingredientes:

• 300 g. de espaguetis
• 7-8 hojas de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 100 g. de piñones 50
• 30 g. de queso parmesano
• 30 g. de queso curado de oveja
• 100 ml. de aceite

Preparación:

Hacer esta salsa es muy sencilla de preparar pero también es muy importante seguir el orden en que se añaden los ingredientes. 

Lo primero de todo será triturar el ajo, lo trituramos a él solo al principio porque necesitamos dejarlo muy fino. Luego le añadimos la albahaca (es muy importante añadir solo las hojas, no hay que echar los tallos), los piñones y la sal y volvemos a triturar, esta vez trituramos hasta que se nos forme una pasta, que debe estar totalmente lisa por lo que debemos triturarlo muy bien y que no nos quede ningún trozo grande de nada.

Ahora tenemos que añadir el aceite y lo tenemos que hacer en hilito y sin dejar de batir para que así se amalgame y nos quede una salsa uniforme y espesita. Y ya solo nos queda rallar el queso parmesano y el queso de oveja con un rallador de malla fina, nos tiene que quedar como queso en polvo, y se lo añadimos a la salsa y mezclamos bien.
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante y le añadimos la salsa pesto. Comer inmediatamente.

Fuente de la receta: propia 

Salsa rosa

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Cantidad: 300 g.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 250 ml. de aceite
• 1 chorrito de vinagre
• 150 ml. de ketchup
• El zumo de 1/2 naranja
• 1 chorrito de brandy
• Unas gotitas de tabasco

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, 100 ml. de aceite, el vinagre y la sal, metemos la batidora en el vaso y la apoyamos en el fondo, la ponemos en marcha sin moverla y cuando veamos que ya prácticamente todo la mezcla se ha convertido en mayonesa empezamos a mover la batidora muy despacio. Añadimos el resto del aceite y seguimos batiendo hasta que tengamos una mayonesa homogénea.

Entonces le añadimos el ketchup, el zumo de naranja, el brandy y el tabasco, y removemos hasta que esté todo bien mezclado.
Se conserva en la nevera. 

Fuente de la receta: propia 

Mayonesa

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 5 minutos

Cantidad: 300 g.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 250 ml. de aceite de girasol
• 1 chorrito de vinagre
  
• Sal

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, 100 ml. de aceite, el vinagre y la sal, metemos la batidora en el vaso y la apoyamos en el fondo, la ponemos en marcha sin moverla y cuando veamos que ya prácticamente todo la mezcla se ha convertido en mayonesa empezamos a mover la batidora muy despacio. Añadimos el resto del aceite y seguimos batiendo hasta que tengamos una mayonesa homogénea.
Se conserva en la nevera.

Fuente de la receta: propia

Mojo de cilantro

El mojo de cilantro es uno de los mojos básicos de la cocina canaria, y de él derivan varios más. Este mojo aporta un toque muy especial a todos los platos a los que acompaña, y está especialmente indicado para platos de pescado.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 10 minutos
Cantidad: 300 g.

Ingredientes:

• 40 g. de cilantro
• 5 dientes de ajo
• 1 pimienta picona verde
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 200 ml. de aceite
• 70 ml. de vinagre

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, las hojas de cilantro (sin los tallos), el comino, la pimienta verde, el vinagre y la sal, y lo batimos con la cuchilla de triturar, no con la de batir, hasta que se nos haga una pasta homogénea. 

Si ya tenemos todo bien triturado, ahora tenemos que añadir el aceite en hilito y mientras tanto seguir batiendo para que este se amalgame con el resto de ingredientes y nos quede un mojo espesito y homogéneo.

Este mojo se puede conservar en el frigorífico durante mucho tiempo ya que el aceite y el vinagre actuan de conservantes naturales. De no usarlo, con el paso del tiempo es normal que el aceite vaya subiendo y colocándose en la parte superior del mojo, cuando lo vayamos a utilizar solo tenemos que removerlo un poquito.

Fuente de la receta: propia 

Tomate frito

Ingredientes:

• 3 kg. de tomates
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de sal
• Aceite

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es escaldar los tomates para que nos sea más fácil pelarlos, de modo que ponemos aagua a calentar a feugo fuerte y cuando empiece a hevir metemos los tomates durante 1 minuto, los sacamos del agua y los pelamos. Los partims por la mitad para limpiarlos bien sacándoles las pipas y todo el jugo.

Se trocean y se ponen en una sartén con un chorro de aceite, el azúcar y la sal. Van a ir soltando agua así que vamos a tener que estar constantemente sacándosela, cuando dejan de soltar agua estarán listos, entonces tenemos que triturarlo para que nos quede una salsita homogénea y sin grumos. Si queremos un tomate frito más fino y liso también lo pasamos por el pasapurés.

Fuente de la receta: propia