Focaccia de mozarella y ajo

La focaccia, que se traduce del italiano como hogaza, es considerada como una famosa delicia del norte de Italia. Se trata de una especie de pan plano muy parecido a la pizza, la cual es su principal competidora, que se cubre con hierbas aromáticas, aceite de oliva y otros ingredientes.

Grado de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 2 horas y 45 minutos
Cantidad: 6 porciones

Ingredientes:

• 250 ml. de vino blanco
• 200 g. de mozarella
• 400 g. de harina
• 2 dientes de ajo
• Hierbas provenzales
• Aceite de oliva
• Sal

Para la masa madre:

• 220 g. de harina
• 10 g. de levadura fresca
• 100 g. de agua

Elaboración:
Preparamos la masa madre mezclando todos sus ingredientes y amasando hasta que estén bien integrados, luego le damos forma de bola y la ponemos en un bol cubierta de agua templada. Cuando la bola flote y doble su tamaño estará lista para usar.
Hacemos un volcán con la harina y le aladimos la mozarella y la sal. Los ajos los licuamos con el vino y se lo añadimos a la harina y empezamos a amasar, poquito a poco vamos añadiendo porciones de la masa madre hasta incorporarla toda, y hasta que la masa quede completamente homogénea.

Con la masa de la focaccia preparada, ahora procederemos a darle la forma que deseemos, se la podemos dar con las manos ya que se moldea muy bien, o puede meterse dentro de un molde, de cualquier forma debe tener un grosor de 1'5cm. Se deja reposar tapada durante aproximadamente 1 hora para que suba.
Cuando haya subido, hacemos presión con los dedos sobre su superficie para que se formen pequeños hoyos y la espolvoreamos con hierbas provenzales y un chorrito de aceite de oliva, y dejamos reposar 15 minutos bien tapada.
Pasado este tiempo la metemos al horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos y hasta que se dore. La dejamos enfriar sobre una rejilla y se come templada.

Fuente de la receta: propia

Bizcochos duros

Estos bizcochos duros son típicos de la Semana Santa de Conil, se trata una especie de pan dulce muy especiado y que está riquísimo. Se queda bastante duro así que se necesita tener unos buenos dientes para comerlo, y sino también nos vale un chocolate caliente para ir mojando. Antiguamente daba mucho trabajo prepararlos pues a mano costaba mucho, sin embargo eso no era excusa para mi abuela que lo preparaba todas las semanas. Hoy en día, con las nuevas tecnologías no nos ha costado tanto prepararlo, lo que si podemos decir es que está igual de rico y sabroso. Existe otra versión de este pan, los bizcochos duros bizcochados, que se hacen exactamente igual pero al final, cuando ya tenemos cortadas las rebanadas, las volvemos a meter al horno otra vez para que se bizcochen.

Grado de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 12 horas + 2 horas y 45 minutos
Cantidad: 1 telera

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 kg. de azúcar glass
• 1 y 1/2 kg. de harina
• 1 y 1/2 palitos de canela
• 2 cucharaditas de matalauva
• Ralladura de 2 limones
• 3 clavos
• Almendras

Para la masa madre:

• 220 g. de harina de fuerza
• 10 g. de levadura fresca
• 100 g. de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Preparamos la masa madre mezclando todos sus ingredientes y amasando hasta que estén bien integrados, luego le damos forma de bola y la ponemos en un bol cubierta de agua templada, cuando la bola flote y doble su tamaño estará lista para usar.

Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras y  las montamos por separado, luego de tener ambas bien montadas las juntamos y las batimos un poco más. Ahora tendremos que ir incorporando el azúcar poco a poco batiendo hasta que no se noten los granitos.

Trituramos los palitos de canela, la matalauva y el clavo y se lo añadimos a la masa junto con la ralladura de limón, y volvemos a batir.

Ahora poco a poco iremos añadiendo intercalando un poco de harina y un poco de la masa madre y amasamos, es una masa un poco dura así que costará algo de trabajo amasarla a mano, pero vale la pena. Cuando la tengamos amasada le damos la forma como si fuera de barra de pan pero igual de ancha por todas partes, aproximadamente medirá 45x8. Sobre la mesa de trabajo ponemos algunos granos de matalauva y ponemos encima la parte superior del pan para que se peguen. Abrigamos bien la masa y la dejamos reposar unas 12 horas en las que tendrá que fermentar.

Precalentamos el horno a 150ºC y mientras se calienta le hacemos unos cortes profundos al bizcocho (sin llegar a cortar del todo) a lo ancho para formar las rebanadas, y en cada rebanada clavamos unas almendras bastante profundas para que no se salgan. Metemos al horno durante 1 y 1/4 horas aproximadamente.

Sacamos del horno y cortamos en rebanadas.

Fuente de la receta: propia

Pan

El pan ha sido un alimento básico en la humanidad desde la prehistoria, cada civilización lo hacia a su modo, con diferentes semillas y diferentes técnicas para su propio abastecimiento. Pero el pan, tal cual lo conocemos hoy, se comenzó a comercializar con la llegada de la Revolución Industrial porque al pretender almacenar la harina molida se dieron cuenta de que se estropeaba enseguida.
Tras años de intentos en busca del pan perfecto, hoy te dejamos aquí la receta de este pan tierno y esponjoso que nos encanta.
 

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 3 horas
Cantidad: 20 panes

Ingredientes:

• 2 y 1/4 kg. de harina
• 3 cucharadas de levadura de panadero
• 1/2 vaso de aceite
• 1/4 vaso de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 y 1/2 l. de agua  

Elaboración:

Se calienta el agua hasta que esté tibia y en ella disolvemos la levadura, el azúcar y el aceite.
Por otro lado mezclamos la harina tamizada con la sal, hacemos un bol y en el centro vertemos la mezcla anterior. Poco a poco vamos cogiendo harina de los lados y vamos amasando hasta que tengamos una masa lisa y homogénea. La dejamos reposar hasta que haya duplicado su tamaño; otra forma de saber hasta cuando debemos dejarla fermentar es coger una pequeña porción de la masa y hacer una bolitacon ella, la metemos en un vaso con agua y cuando la bolita suba a la superficie sera el momento en que la masa estará lista.
Una vez haya fermentado, volvemos a amasar, no es necesario sacarle todo el aire. Vamos cogiendo porciones de la masa y le vamos dando forma a los panes, haciéndoles los cortes en la superficie porque sino ellos luego revientan por donde quieren. Los dejamos reposar 30 minutos.
Pasado ese tiempo, los metemos al horno precalentado a 200ºC con calor por arriba y por abajo unos 20-25 minutos o hasta que estén doraditos.

Con esta receta nos salen unos 20 panes de modo que nosotros los congelamos casi todos. En el momento que queramos descongelarlos solo será necesario calentar cada uno durante 1 minuto en el microondas y tendremos los panes como recién salidos del horno.

Fuente de la receta: propia