Viejas fritas

La vieja es un pescado autóctono de Canarias y uno de los más consumidos en las islas. Se trata de un pescado blanco con una carne muy tierna y un suave sabor que permite cocinarla de muchas formas. Lo más habitual es prepararla "a la espalda" para no camuflaar su sabor pero también se puede preparar sancochada, jareada o, como es el caso de hoy, frita.

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 15 minutos

Cantidad: 3-4 personas 

Ingredientes:

• 1 kg. de viejas escamadas
•  5 dientes de ajo
• Aceite
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1 chorrito de vinagre
• Sal

Elaboración:
En una sartén ponemos abundante aceite como para freí el pescado, lo ponemos a fuego medio y cuando el aceite esté caliente añadimos el ajos laminados. Cuando los ajos empiecen a dorarse empezamos a freir el pescado, previamente salado, en ese aceite. El tiempo que necesita el pescado para freirse depende del tamaño que tenga pero es importante no excederse para que se no quede seco, si las viejas no son muy grandes con 3-4 minutos será suficiente. Reservamos las viejas en una fuente.
El aceite que nos ha sobrado de freir el pescado lo mantenemos a fuego lento y le añadimos laurel, tomillo, orégano y viangre, dejamos cocinar unos minutos y un poco antes de apagarlo le añadimos el pimentón, es importante añadir el pimentón al final porque se quema muy fácilmente y le daría un sabor un poco amargo a nuestro plato. Apartamos del fuego el aceite con las especias y lo vertimos sobre las viejas.

Fuente de la receta: propia