Tortillitas de bacalao

Esta receta es una de esas que guardo como un tesoro porque, como no podía ser de otra forma, me la ha enseñado mi abuelita que es la mejor cocinera del mundo. 

Como la mayoría ya sabréis, se trata de una receta típica gaditana, y según me cuenta mi abuela, hace algunas décadas, cuando el hambre hacía acto de presencia en muchos hogares españoles, en Cádiz algo que no podía faltar eran las tortillitas de bacalao pues las hacían con muy poco bacalao y mucha harina, y así podía comer toda la familia. Hoy tenemos la suerte de no estar pasando tanta precariedad económica y el bacalao se lo añadimos en más cantidad. 

También deciros que se puede preparar con casi cualquier pescado que os guste, pero tened en cuenta que habrá que quitarle todas las espinas y esto a veces es algo difícil y engorroso, de modo que os recomiendo pescados que vengan ya limpios o con pocas espinas.

Quizás la harina de garbanzos sea lo más difícil de conseguir para elaborar la receta, yo la tuve que hacer yo mismo con la thermomix, pero si por algún motivo no os podéis hacer con ella, hacedla con harina de trigo o con cualquier otra e id investigando con cual están más ricas, y así me contáis. Espero que las disfrutéis.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cantidad: 20 tortillitas

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 huevo grande
• Unas ramitas de perejil
• 200 g. de harina de garbanzos
• 300 g. de bacalao desalado
• Sal

Preparación:

Se cuece el bacalao y se desmenuza, el agua de cocerlo la reservamos para luego.
Se pica la cebolla y el ajo en la picadora hasta que queden casi deshechos, y los ponemos en un bol con el bacalao, un huevo batido y el perejil picado. Se añaden 4 vasos del agua de cocer el bacalao, la harina y la sal y mezclamos hasta que la masa quede uniforme, no tiene que estar muy espesa.
Ahora ya solo queda freírlas, para ello iremos echando porciones de la masa en una sartén con aceite muy caliente, las doramos durante unos minutos y les damos la vuelta otro par de minutos. Sacamos y ponemos sabre papel de cocina para que absorba los restos de aceite. Ya están listas para comer.

Fuente de la receta: propia