Bizcochos duros

Estos bizcochos duros son típicos de la Semana Santa de Conil, se trata una especie de pan dulce muy especiado y que está riquísimo. Se queda bastante duro así que se necesita tener unos buenos dientes para comerlo, y sino también nos vale un chocolate caliente para ir mojando. Antiguamente daba mucho trabajo prepararlos pues a mano costaba mucho, sin embargo eso no era excusa para mi abuela que lo preparaba todas las semanas. Hoy en día, con las nuevas tecnologías no nos ha costado tanto prepararlo, lo que si podemos decir es que está igual de rico y sabroso. Existe otra versión de este pan, los bizcochos duros bizcochados, que se hacen exactamente igual pero al final, cuando ya tenemos cortadas las rebanadas, las volvemos a meter al horno otra vez para que se bizcochen.

Grado de dificultad: Medio
Tiempo de preparación: 12 horas + 2 horas y 45 minutos
Cantidad: 1 telera

Ingredientes:

• 3 huevos
• 1 kg. de azúcar glass
• 1 y 1/2 kg. de harina
• 1 y 1/2 palitos de canela
• 2 cucharaditas de matalauva
• Ralladura de 2 limones
• 3 clavos
• Almendras

Para la masa madre:

• 220 g. de harina de fuerza
• 10 g. de levadura fresca
• 100 g. de agua
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

Preparamos la masa madre mezclando todos sus ingredientes y amasando hasta que estén bien integrados, luego le damos forma de bola y la ponemos en un bol cubierta de agua templada, cuando la bola flote y doble su tamaño estará lista para usar.

Cogemos los huevos y separamos las yemas de las claras y  las montamos por separado, luego de tener ambas bien montadas las juntamos y las batimos un poco más. Ahora tendremos que ir incorporando el azúcar poco a poco batiendo hasta que no se noten los granitos.

Trituramos los palitos de canela, la matalauva y el clavo y se lo añadimos a la masa junto con la ralladura de limón, y volvemos a batir.

Ahora poco a poco iremos añadiendo intercalando un poco de harina y un poco de la masa madre y amasamos, es una masa un poco dura así que costará algo de trabajo amasarla a mano, pero vale la pena. Cuando la tengamos amasada le damos la forma como si fuera de barra de pan pero igual de ancha por todas partes, aproximadamente medirá 45x8. Sobre la mesa de trabajo ponemos algunos granos de matalauva y ponemos encima la parte superior del pan para que se peguen. Abrigamos bien la masa y la dejamos reposar unas 12 horas en las que tendrá que fermentar.

Precalentamos el horno a 150ºC y mientras se calienta le hacemos unos cortes profundos al bizcocho (sin llegar a cortar del todo) a lo ancho para formar las rebanadas, y en cada rebanada clavamos unas almendras bastante profundas para que no se salgan. Metemos al horno durante 1 y 1/4 horas aproximadamente.

Sacamos del horno y cortamos en rebanadas.

Fuente de la receta: propia