Delicia de manzana y mascarpone

Estos vasitos combinan varios de mis sabores favoritos y lo hace de una manera deliciosa y, lejos de lo que pudiera parecer, nada empalagosa. Imagina mezclar una tarta de manzana con queso mascarpone y dulce de leche y además encontrarnos en medio algún trozo de galleta digestive... como mínimo suena tentador.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 2 horas

Cantidad: 10 vasitos

Ingredientes:

Para la compota de manzana:

• 5 manzanas Granny Smith
• 20 g. de mantequilla
• 80 g. de azúcar blanco
• 90 g. de azúcar moreno
• 2 huevos
• 250 ml. de nata líquida
• 15 ml. de ron
• 1 cucharadita de canela
• 100 g. de harina

Para la crema de mascarpone:

• 250 g. de mascarpone
• 250 g. de nata para montar
• 120 g. de azúcar

Entre capas:

• Galletas digestive
• Dulce de leche

Elaboración:

Vamos a empezar por hacer el pastel de manzana. Pelamos y descorazonamos las manzanas para el relleno, las cortamos en rodajas y las ponemos en una sartén a fuego lento, añadimos la mantequilla cortada en cubitos y cuando se haya derretido e impregnado toda la manzana añadimos el azúcar blanco y el azúcar moreno y dejamos que se vaya derritiendo y caramelizando la manzana. Cuando el caramelo se oscurezca y oscurezca las manzanas, tardará unos 15 minutos, pasamos el contenido de la sartén a un bol y lo trituramos para que nos quede como un puré. Le añadimos los huevos al puré y batimos bien para que se integren, añadimos también la nata, el ron y la canela y mezclamos, por último añadimos la harina y removemos hasta que nos quede una mezcla ligera y homogénea.

Vertimos la masa en un molde apto para horno previamente engrasado con mantequilla donde la masa tenga un grosor de unos 3cm. Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos con calor por arriba y por abajo. Pasado este tiempo la sacamos del horno (es posible que al sacarla del horno todavía tiemble un poco pero terminará de cuajarse cuando se enfríe) y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer la crema de mascarpone sólo tenemos que montar la nata con el azúcar y cuando esté bien montada le añadimos el mascarpone con movimientos envolventes para que la nata no pierda volumen.

Para montar las vasitos lo primero que haremos será poner una galleta en el fondo y sobre ella una cucharadita de dulce de leche, luego cortamos un trozo del pastel de manzana del tamaño del vaso y lo ponemos sobre el dulce de leche, encima ponemos otra galletas y otra cucharadita de dulce de leche y sobre esta ponemos 3 cucharadas de la crema de mascarpone. Finalmente decoramos con unos hilitos de dulce de leche y un poco de chocolate rallado. Dejamos enfriar en la nevera al menos 6 horas.

Fuente de la receta: propia