Principe Alberto

Doña Matilde Arroyo, natural de La Palma y creadora de este postre, es un ejemplo de superación para todo aquel que la conoce. En plena posguerra española y con dos hijas a su cargo, fue abandonada por su marido quedándose totalmente desprotegida. Pero Doña Matilde, gran amante de la repostería, empezó a realizar los dulces tradicionales palmeros y a venderlos de puerta en puerta, siempre con gran acogida pues la gente ya conocía su buen hacer. Pronto empezó a recibir encargos de todos los puntos de la isla y más tarde del resto de archipiélago. Incluso creó su propia cafetería donde aún se venden sus especialidades, el bienmesabe y el Principe Aberto son las más demandadas. La base de su éxito radica tanto en la calidad de los ingredientes utilizados como en el cariño que pone en todo lo que hace.

Doña Matilde recibió, en el año 2009, por parte del gobierno canario la Medalla de Oro por su labor, aún a pesar de que debido a su edad ha tenido que ser relevada en el negocio familiar del que ahora se encargan sus hijas y nietos.
Ya centrándonos en la receta de hoy, hay que decir que Doña Matilde, esa mujer tan llena de vida, le pusó ese nombre a este postre porque le parecía que estaba tan bueno como el Prícipe Alberto.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos + 12 horas de reposo
Cantidad: 6 vasitos

Ingredientes:

• 15-16 sobaos
• 4 huevos
• 100 g. de chocolate negro (55%)
• 160 g. de azúcar
• 50 g. de almendras
• 50 g. de avellanas
• 200 ml. de café

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es cascar los huevos y separar las yemas y las claras.
A las yemas les añadiremos el azúcar y batiremos con batidora de varillas hasta que blanqueen, esto es hasta que hayan perdido el color naranja intenso y esten de un naranjita muy palido. Entonces fundimos el chocolate en el microondas y se lo añadimos a las yemas sin parar de remover hasta integrarlo bien con estas. Picamos con un cuchillo las almendras y las avellanas en trocitos pequeños, pero que no lleguen a estar totalmente trituradas, y se las añadimos a la mezcla, removemos.
Por otro lado, montamos las claras a punto de nieve y cuando hagan picos le añadimos la crema anterior con movimientos envolventes y muy suaves para que las claras no pierdan volumen.

Ahora vamos a empezar a montar el postre, podemos hacerlo como una tarta o en vasitos individuales, la forma de proceder será la misma en ambos casos.
Ponemos en el fondo del molde o de los vasitos una capa de sobaos y los mojamos con la mitad del café y encima ponemos la mitad de la crema de chocolate que hemos preparado. Sobre esta ponemos otra capa de sobaos, sin presionar, solo dejarlos caer encima, y los emborrachamos con el resto del café, y encima ponemos lo que nos queda de la crema de chocolate.
Decoramos con unas almendras y avellanas picadas y dejamos enfriar en la nevera por, al menos, unas 8-10 horas.

Fuente de la receta: propia