Brazo de gitano de chocolate

El origen del brazo de gitano resulta un poco incierto pues existen varias teorías sobre él. Una de esas historias cuenta que debido a su forma era un dulce que se vendía en las pastelerías con el nombre de brazo, y un gitano apasionado de este pastel iba todos las semanas a por el suyo, con el tiempo acabaron cambiándole el nombre. También cuentan que un monje lo descubrió en un viaje a Egipto y lo trajo a España con el nombre de brazo egipciano, con el tiempo el nombre derivó en brazo de gitano. Otra posible historia dice que este postre, al estar enrollado, deja al descubierto el relleno de color oscuro, y el nombre procedería de la similitud entre este color y el de la piel de los gitanos. Lo cierto es que existen muchísimas teorías sobre la aparición de este pastel.

Pero lo realmente importante no es el cómo, ni el donde surgió el brazo de gitano sino que ahora lo conocemos y lo tenemos a nuestro alcance para así poder disfrutar de este magnífico dulce.

Grado de dificultad: Bajo

Tiempo de preparación: 30 minutos + 8 horas

Cantidad: 12 raciones

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 4 huevos
• 120 g. de azúcar
• 100 g. de harina

Para el relleno:

• 200 ml. de nata para montar
• 100 g. de azúcar
• 200 g. de chocolate fondant

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar el relleno, en este caso una ganache de chocolate. En un cazo ponemos a calentar a fuego lento la nata con el azúcar y el chocolate troceado, removemos constantemente para que no se queme y cuando el chocolate se haya fundido e integrado con la nata lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y cuando ya no queme lo metemos en el frigorífico.

Ahora vamos a preparar el bizcocho así que precalentamos el horno a 180ºC. Cascamos los huevos y los ponemos en un bol junto con el azúcar, batimos hasta que blanqueen. Entonces añadimos la harina tamizada y batimos para que se integre con el resto de la masa. Forramos una bandeja con papel de horno y encima vertemos la masa, hornneamos durante 10-12 minutos.

Pasado este tiempo, desmoldamos el bizcocho dejándolo sobre el papel de horno, lo ponemos sobre un paño húmedo y lo enrollamos. Lo dejamos enrollado hasta que se enfríe.

Cuando la ganache de chocolate que tenemos en la nevera se haya enfriado, la montamos, y cuando el bizcocho se haya enfriado lo desenrollamos y extendemos sobre él la ganache. Lo enrollamos con ayuda del papel de horno y luego lo cubrimos primero con el papel de hornear y luego con el paño húmedo, y dejamos reposar en la nevera durante, al menos, 8 horas.

Cuando hayan pasado las 8 horas, lo descubrimos y le cortamos los bordes para que quede más bonito, lo espolvoreamos con azúcar glass y ya lo tenemos listo para comer.

 Fuente de la receta: propia