Mojo picón

Los mojos canarios son parte básica e imprescindible de nuestra cultura culinaria. En Canarias existen gran cantidad de mojos distintos pero todos derivan de los mojos básicos, el mojo picón y mojo de cilantro. En la actualidad, muy pocas personas preparan el mojo como se hacía antes, donde todo era totalmente manual y en lugar de hacerse con batidora se hacía con un mortero y mucha paciencia, de ahí que buscando los sabores de antes no los encontremos. El mojo picón es un mojo muy sabroso y que normalmente se usa para acompañar platos de carne y las famosas papas arrugadas.

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 2 horas + 30 minutos
Cantidad: 300 g.

Ingredientes:

• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 pimienta picona
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml. de aceite
• 100 ml. de vinagre

Preparación:

Antes de empezar a preparar el mojo tenemos que poner en remojo la pimienta palmera durante unas horas para que pierda un poco de picor. Pasado este tiempo la sacamos del agua, la abrimos por la mitad y le quitamos las pipas. Ya está lista para usar.

En el vaso de la batidora ponemos los ajos pelados, el pimentón, la pimienta palmera en trozos, el comino, el vinagre y la sal, y lo con batimos con la cuchilla de triturar, no con la de batir, hasta que se nos haga una pasta homogénea. 

Si ya tenemos todo bien triturado, ahora tenemos que añadir el aceite en hilito y mientras tanto seguir batiendo para que este se amalgame con el resto de ingredientes y nos quede un mojo espesito y homogéneo. Ya está listo para comer.
Este mojo puede durar mucho timepo guardado en el frigorífico pues el aceite y el vinagre que llevan actuan como conservadores naturales.

Fuente de la receta: propia