Tortitas de calabacín

Grado de dificultad: Bajo
Tiempo de preparación: 30 minutos
Cantidad: 12 tortitas 

Ingredientes:

Para las tortitas:

• 2 calabacines grandes (unos 800 g.)
• 2 huevos
• 130 g. de harina
• 100 g. de queso rallado
• 1 cucharadita de impulsor químico (Royal)
• Sal
• Aceite de oliva
• Pan rallado sólo si la masa queda muy líquida

Para la salsa de yogur:

• Un yogur natural sin azúcar
• 200 ml. de nata para montar
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharaditas de mostaza a la antigua
• 1 cucharadita de eneldo

Elaboración:

Vamos a empezar preparando la salsa de yogur. En un bol mezclamos el yogur con la mayonesa y la mostaza, montamos la nata y se la añadimos con movimientos envolventes, y por último le añadimos el eneldo, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico. 

La masa para esta receta es necesario prepararla justo antes de prepararla, no es una masa que podamos tener preparada y guardada en el frigorífico porque el calabacín suelta agua que puede cambiar la textura de la masa. Dicho esto, vamos a empezar

Pelamos los calabacines y los rallamos con un rallador de malla gruesa. Los ponemos a escurrir en un colador, les añadimos sal y removemos haciendo presión con las palmas de las manos para que suelten todo el agua. Reservamos.

En un bol batimos los huevos y le añadimos la harina y la levadura, mezclamos bien. Incorporamos los calabacines que habíamos reservado y el queso, y mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados. Como la cantidad de agua que suelta el calabacín no es predecible, si la masa nos ha quedado muy líquida le añadimos un poco de pan de rallado para espesarla.

En una sartén, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite y cuando esté caliente vamos poniendo porciones de masa con la ayuda de dos cucharas, teniendo cuidado para que las tortitas queden redondeadas. Cuando estén doradas por un lado, le damos la vuelta para que se doren por el otro lado. Las vamos depositando sobre papel absorvente para quitarles el exceso de aceite. Servimos las tortitas con salsa de yogur.

Fuente de la receta: Cocido de sopa